GASTRONOMÍA Y BARES DE LA ZONA

   El valle de Valdeorras destaca por su gran variedad gastronómica. La gastronomía valdeorresa esta marcada por los condicionamientos propios de la comarca. De entre los muchos platos que cualquier visitante puede degustar en estas tierras, y quedar aparentemente impresionados por su sabor, vamos a seleccionar unos cuantos. La carne de cerdo, en reconocimiento a lo que la matanza supone y significa en la economía rural Valdeorresa. Las setas, en base a la abundancia y variedad de clases que hay en todo el valle, la caza y la pesca (jabalí, corzo, conejo, perdiz, truchas), son actividades factibles en A Rúa, además de servir como exaltación de los productos más interesantes de esta tierra.

LA COMIDA

Los platos típicos mas populares son:

- El Cocido Valdeorrés:

Ingredientes para 6 personas:
- 1 Repollo
- 1/2 kg de Garbanzos
- 1 kg de Lacón
- 1 kg de Patatas
- 6 Chorizos
- 2 Pezuñas de Cerdo

- 1 Soá
- 1 Oreja o Cachucha
- 1 kg de Ternera
- 1/2 Gallina

   Plato invernal y reconfortante, de los que en lenguaje coloquial se dice «que resucita a los muertos», es uno de los platos más sublimes de cuantos cocidos se cocinan en España. Su preparación es sencilla y no precisa de grandes dotes culinarias. De víspera se dejan en remojo los garbanzos, cachucha, pezuña y un pedazo de lacón, todo de cerdo. A la mañana del día siguiente se pone a cocer, en la misma pota: los garbanzos, la pezuña, la cachucha, el lacón, unos chorizos, media gallina y un pedazo de ternera, a poder ser falda. Al estar cocidos los garbanzos se le añaden unas patatas en "cachelos" partidas en trozos grandes, y si se quiere un poco de verdura "repolo". Una vez todo bien cocido se saca el agua sobrante y, con ella, se hace una sopa muy sabrosa por lo sustanciosa que es. Se sirve en dos fuentes: en una las carnes y, en la otra, los garbanzos, las patatas y la verdura.

   Es un plato rico en calorías y de alto valor nutritivo. Su degustación debe acompañarse de un vino tinto: "Pingadelo", "Viña Ladeira", "Joaquín Rebolledo" o "Viña Somoza".

- Androlla

Ingredientes para 6 personas:
- 3 Androllas
- 1 kg de Patatas
- 1 kg de Verdura o un Repollo

   Es un plato típicamente valdeorrés, en la medida que las matanzas son un rito/festín imprescindible en nuestros pueblos y un componente económico básico de la economía familiar rural.

   Su preparación es sencilla en las formas, pero un poco larga. Por la mañana temprano se ponen a cocer las androllas en una pota mediada de agua, de forma que todas ellas queden cubiertas. Para evitar que con la cocción reviente su piel y se desparramen sus condimentos, deben envolverse o bien en papel de celofán o bien en un trapo blanco preparado para tal fin. Se dejan cocer a fuego lento de dos y media a tres horas y, luego, se sacan, y en el agua que sobró, se echan unas patatas en "cachelos" y un poco de verdura para que cuezan, debidamente aderezadas de sal.

   Una vez cocido todo se saca y se sirve en dos fuentes: en una las androllas partidas en pedazos y, en la otra, las patatas y la verdura.

- Empanada de Choupíns (setas)

Ingredientes para 6 personas:
- Choupines
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Aceite
- Tiras de jamon
- Ajo
- Masa de pan

   Se hecha en una rustidera un poco de aceite, una vez que este esté algo caliente se le hecha el ajo cortado en rodajas, el pimiento en tiras, la cebolla y el jamón y se saltea un poco.

   Una vez salteado se le añaden los "choupíns" y se guisan a fuego lento pero que no se hagan del todo.

   En un papel de cebolla lo untamos con un poquito de aceite y estiramos la mitad de la masa que tenemos en el papel de cebolla, añadimos los "choupíns" con el salteado uniformemente y tapamos con la otra mitad de la masa. Metemos al horno a unos 200 Grados y dejamos cocer una media hora.

   Una vez hecha la cortamos en trozos y la ponemos en un plato trinchero.

- Cabrito asado con Ensalada
 

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kg de Cabrito
- Aceite
- Sal
- Ajo
- Perejil
- 1 Lechuga o escarola
 

   El día anterior se adoba el cabrito con aceite o manteca, sal, ajo y perejil. Al día siguiente se coloca en una fuente de asar y se mete al horno por espacio de 2 horas, hasta que se dora bien. Se sirve partido en trozos y acompañado de una buena ensalada.

- Xabarín con Choupíns o Boletos.

Ingredientes para 4 personas:

- Aceitunas negras
- 1/2 kg de choupis (Macrolepiota procera) o Boletos
- 1 Litro de vino tinto
- 1 Ajo
- 2 Kg de Jabalí
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 Cebolla
- 1 Pimiento Morrón
- 1/2 tarro de Cebolletas
 - Nuez moscada
- 2 Zanahorias
- Orégano, Aceite de Oliva virgen o de 1º  y sal

   Una vez limpiado y troceado el jabalí, se coloca en una olla junto con la cebolleta picada en aros, la zanahoria, el ajo, las aceitunas negras, el litro de vino tinto, la nuez moscada y un poco de orégano y sal, quedando en adobo durante 24 horas. Pasado este tiempo se saca la carne y se deja escurriendo y en reposo. Luego se pasa por harina, y en una sartén se deja dorar un poco y se pasa a una olla junto con el aceite que sobró, no sin colarlo antes, donde se deja cociendo durante cuarenta y cinco minutos.

   En otra olla se aprovecha 1/2 litro del vino y se ponen a cocer las aceitunas, zanahorias y cebolla. Cuando la cebolla esté blanda se echan los choupis y el pimiento, y se prueba de sal. Luego se echa todo en la olla donde está el jabalí y, para evitar que se espese, se le irá mezclando caldo de carne.

- Leche Frita.

Ingredientes:
- 5 Cucharadas de Azúcar
- 2 Huevos con sus yemas
- 5 Cucharadas de Harina o «maizena»
- 3/4 de litro de Leche
- 1 rama de Canela
- 1 cáscara de Limón
 

   En un poco de leche se disuelve la harina o «maizena». El resto de la leche se pondrá a calentar con el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Un momento antes del primer hervor, se le agregará la «maizena» o harina sin dejar de moverlo y lo dejaremos cocer unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo se retira del fuego sin dejar de moverlo y, cuando haya enfriado un poco y esté templada, le añadiremos las yemas de los huevos. Entonces, una vez retirado el limón y la canela, se extiende en una fuente honda, para que quede un poco gruesa, más o menos 1,5 cm.

   Después de enfriar al menos durante dos horas, se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe. Ya frita se espolvorea con azúcar y canela. Se sirve en una fuente.

- Empanada de Raxo (solomillo).

Ingredientes:

1 kg de masa
1 kg de raxo (lomo de cerdo)
 

   El día anterior se adoba el raxo con pimiento, orégano y sal. Al día siguiente se retira bien la masa, y encima se echa el raxo partido en trozos pequeños. Se coloca encima la capa superior de masa, un poco hojaldrada y con un poco de aceite. Se mete al horno por espacio de cuarenta y cinco minutos.

   Se sirve fría o caliente y cortada en pedazos.

- Torta de Roxóns.

Ingredientes:
- 400 g de Azúcar
- 1 kg de masa
- 1 Limón
- 1/2 kg de Roxóns
- 8 Huevos
 

- Ucheira

Ingredientes:
- 300 g de manteca
- 1 Kg de masa
- 300 g de harina
- 6 huevos

    Se amasa todo junto y se coloca bien estirado en un papel con harina para evitar que se pegue. Se mete en el horno a cocer media hora, antes de que se saque el pan.

   En Petín existe la variante "Ucheira" que, en época de matanzas, se le añaden 300 gramos de roxóns y se reduce la manteca a la mitad, es decir, 150 g.

- Afilloas.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 Litro de leche
- 1 Vaso de Sangre
- 4 Huevos
- 1/2 kg de Harina
 

   Es uno de los dulces más típicos valdeorreses, aunque su elaboración se reduce a la época invernal, por ser en esa época cuando se hacen las matanzas, que nos suministran un ingrediente básico: la sangre de cerdo.

   Para su elaboración es preciso recoger un poco de sangre del cerdo cuando se sacrifica. Se recoge en un recipiente y se revuelve con un tenedor y una cebolla para evitar que cuaje.

   En el momento de hacer las afilloas se mezcla en una tartera un poco de leche, sal, harina, huevos y medio vaso de sangre para que dé color y se revuelve todo bien. En la lumbre se coloca la sartén y se va untando con un pedazo de tocino. Se va echando un poco de la mezcla en la sartén y se extiende bien, y al estar frita esa parte se le da vuelta para que fría la otra.

   Se sirven estiradas sobre un plato, y se comen envueltas en forma de cucurucho aderezadas con azúcar o miel.

- Torrexas

Ingredientes:
- 100 g. de Azúcar
- 10 Rebanadas de pan
- 1/4 Litro de Leche
- 2 Huevos
- Aceite
 

   Para preparar las torrexas se utiliza el pan, preferentemente barra del día anterior, que se corta en rebanadas de 1 cm de espesor. Se coloca el pan en una fuente y se empapa en leche fría. Cuando las rebanadas hayan absorbido la leche, se les da vuelta y, luego, se rebozan con huevo batido y se fríen por ambos lados en una sartén con aceite caliente hasta que queden doradas.

   Se espolvorean con azúcar y un poco de canela, si se quiere por las dos caras, y se sirven calientes o frías.

   Para degustar estos platos hace falta un vino acorde con la exquisitez de los mismos, y Valdeorras lo tiene. Son los jóvenes vinos Valdeorreses, elaborados con uvas producidas por las variedades autóctonas, por los viejos injertos propios de esta tierra: Godello y Mencía.

   Son caldos de paladar exquisito, que satisfacen al más exigente catador. El Godello, vino de color amarillo pajizo con matiz verde y aroma de fruta madura, armonioso, de cuerpo largo y ligeramente blando, combinando en perfecto equilibro el cuerpo y la acidez natural viva. Un vino personal e inimitable. Para muchos catadores el mejor blanco de Galicia y uno de los mejores de España, se comercializa con los nombres:

   Brisel, Godellón, Joaquín Rebolledo, Viña de Fornos y como no, A Coroa.

   La Mencía, vino de color púrpura, elegante aroma, ligeramente afrutado y excelente equilibrio entre alcohol y acidez. Este vino a quien el rubí de aroma y estructura aterciopelada confieren una personalidad única, está alcanzando cotas insospechadas en el ranking de los vinos tintos españoles. Se comercializa con los nombres de:

   Pingadelo, Joaquín Rebolledo, Viña Ladeira y Viña Somoza.

   Y, a la hora del café, para animar la sobremesa y facilitar una buena digestión, una «copita» de aguardiente, de ese aguardiente artesanal, de «pota», que desde tiempos inmemoriales se fabrica en nuestros pueblos:

   Fontei, Roblido, Portela, Sampaio, Mones..., y cuya elaboración se realiza siguiendo métodos y fórmulas de padres a hijos. También se elabora el aguardiente de hierbas, mezcla equilibrada de aguardiente, hierba luisa, nueces y otros condimentos.